Connaissez-vous l’homme le plus titré du monde du vin ?
Il a tout gagné – pourquoi ? Car il est un compétiteur dans l’âme mais aussi un immense travailleur.
Une légende vivante abordable et dotée d’une grande gentillesse qui nous expose son illustre parcours.
Nous l’avons rencontré à Londres semaine dernière : Le Zidane du vin alias Gérard Basset
- Meilleur Sommelier du Monde
- Meilleur Sommelier Européen
- Master of Wine
- Master Sommelier
Nous le remercions pour cette échange.
Arnaud Lalleman – Chef 2 étoiles Michelin – nous fait partager sa passion de la gastronomie et du vin.
Un chef passionné et passionnant qui jongle parfaitement avec les équilibres de la sapidité.
L’assiette Champenoise à Reims : assiettechampenoise.com
Sur l’appellation de Saint-Chinian, Christine et Luc (soeur et frère) dirige ce fabuleux domaine.
Mention spéciale à la cuvée : Terre de Mon père (anciennement Gloire de mon père) mariage subtil entre les terroirs argilo-calacires et de schistes.
Oenologue star en Israël, Ido Lewinsohn vinifie des vins dans un style très rhodanien les cuvées de la Winery Recanati.
A découvrir absolument ses cuvées :
Carignan : finesse et élégance de fruit, profondeur et tension minérale – une réussite d’un des plus beaux Carignan du marché
Syrah-Viognier : eurythmie des arômes entre les petits fruits des bois et la violette, délicieux
Ido vinifie aussi deux vins de garage avec son père :
- Garage de Papa : Blanc – Chardonnay – 12,5% – fermenté en barrique bourguignonne
- Garage de Papa : Rouge – Merlot, Carignan, Petite Syrah, Viognier – 13,5% – élevée en barrique bourguignonne
A découvrir si vous passez en Israël : lewinsohnwinery.com
La tendance est plutôt sur des cépages internationaux mais les cépages rhodaniens trouvent de belles expressions sur les terroirs agrilo-calcaire, de terra rossa.
5 régions principales :
- La Galilée (Haute, Basse et Golan)
- Le Shomron
- Les Collines de Judée
- Le Samson
- Le Neguev
Présentation par Ido Lewinsohn, brillant oenologue de la Winery Recanati.
Cloudy Bay pour ses Sauvignons Blancs mondialment (re)-connus de la région de Marlborough.
Felton Road pour l’excellence du Pinot Noir avec sa cuvée mythique « Block 5″
Cépage blanc Andalou, on le connait sous le matricule de PX.
Les appellations (dénomination d’origine : D.O.) : Xérès, Málaga, Montilla-moriles ou condado de Huelva.
Autour de 400grammes de sucres résiduels, un vrai nectar aux arômes de toréfaction, de café, de sultanines, de figues à la ficelle, de dates de Medjoul, d’écorce d’orange amer… un vrai bonheur pour un café Liégois.
Produits dans le sud de l’Andalousie, ces vins sont mutés à l’eau-de-vie pour obtenir deux grandes catégories : les finos pour lesquels est fait un ajout d’alcool à 15,5 °, et les olorosos, à 18 °.
Appelés Sherry par les Britanniques, on les appelles Xérès chez nous.
Il faut un temps d’adaptation pour apprécier les goûts, un peu comme les vins de voiles du Jura. Mais nous on adore… 
L’HYPOTHÈSE :
CHOCOLAT = puissance aromatique (chocolat, torréfaction, fruitée, épicée, boisée…) + texture + acidité + sucre + amertume + grains tanniques
SOLUTION :
VDN (Rasteau, Banyuls, Maury), PORTOS (Late Bottled Vintages, Vintage), MADEIRE (Malmsey), Montllia-Moriles (Pedro Ximénez), voire un Vin Naturellement Doux telle la cuvée « Armistice » embouteillée par la Coume Del Mas.
