Note : 99/100
Service : 98/100
Lieu : Laguiole
Date de dégustation : septembre 2011
Site : www.bras.fr
Doit-on encore se poser la question de la définition de la haute-cuisine ?
La réponse est simple : de l’émotion !
Michel Bras (le père) a su transmettre à Sébastien (le fils) son immense talent d’artiste culinaire. Le témoin est bien passé et la magie opère toujours.
Chance pour moi d’accompagner le mythique « Gargouillou » par le mythique Sancerre d’Edmond Vatan, le résultat fût au-delà de mon imagination. Le tempo de ce plat rythmé par ce sauvignon est ce qu’on qualifie d’harmonie parfaite.
P’tit bémol quant à mon choix de rouge, un Monthélie 1er Cru « les Duresses » du domaine des Comtes Lafon en 2005, trop sur l’élevage ce qui n’a pas su animer et emballer les plats suivants.
Pour le reste, un conte merveilleux…
Restaurant La Bigarrade 91 sur 100
16/08/2011 • Note : 91/100 Service : 80/100 Lieu : Paris Date de dégustation : mars 2011 Site : www.bigarrade.fr Artiste contemporain, Christophe Pelé (le chef) vous... plus
Restaurant In The Wulf 94 sur 100
27/05/2011 • Note : 94/100 Service : 85/100 Lieu : Wulvestraat 1 - 8951 Dranouter -Belgique Date de dégustation : novembre 2007 Site : www.indewulf.be Plaf... plus
Restaurant The French Laundry 98 sur 100
26/04/2011 • Note : 98/100 Service : 100/100 Lieu : Yountville, CA, États-Unis Date de dégustation : février 2007 Site : www.frenchlaundry.com Le rêve de pouvoir découvrir... plus
Restaurant Michel Trama 92 sur 100
20/04/2011 • Note : 92/100 Service : 90/100 Lieu : Puymirol Date de dégustation : décembre 2006 Site : www.aubergade.com Adresse hautement recommandable. Je peux comprendre que... plus
Restaurant Chez Bru : 90/100 – 2e test
04/04/2011 • Note : 90/100 Service : 92/100 Lieu : Eygalieres - Date de dégustation : septembre 2007 Le chef : Wout Bru Site : www.chezbru.com Mon... plus
Restaurant Paul Bocuse 92/100 – 1ere fois
23/03/2011 • Note : 92/100 Service : 94/100 Date de dégustation : mars 2006 1ère expérience (enfin presque car l'opportunité m'avait été donnée de le... plus
Restaurant Pic 93/100
22/03/2011 • Note : 93/100 Service : 65/100 Lieu : Valence - Date de dégustation : mars 2006 1re expérience chez Anne Sophie Pic avec... plus
Restaurant Paul Bocuse 92/100
16/03/2011 • Note : 92/100 Service : 94/100 Date de dégustation : avril 2008 On parle souvent de vieux musée sans y être allé !... plus
Restaurant l’Astrance : 98/100
16/03/2011 • Note : 98/100 Service : 99/100 (je réserve le 100/100 au French Laundry - Californie) Date de dégustation : février 2008 L'Astrance -... plus
