Après un Master en oenologie en Bourgogne, je me suis spécialisé dans l’analyse sensorielle des vins.
En 2000, j’ai fondé PRODEGUSTATION® - N°1 du cours d’oenologie en France (80.000 clients – 1.000 stages/an) et la Méthode VOG® (Visuel- Olfactif – Gustatif).
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J’AIME : ma femme et nos jumelles (www.cabrol.tv) , mes amis autour d’un riesling puis d’un pinot noir, l’expertise de François Simon, l’éclairage d’Hervé This, les créations de Tiphaine Campet, le franc-parlé de Jean-Pierre Confuron, déguster, échanger et partager avec des gens passionnants du monde du vin et de la gastronomie.
JE DÉTESTE : juger sans tester, la malbouffe, l’irn-bru
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J’exprime sur ce blog mon avis subjectif lors de mes passages dans certains restaurants via un Hit-Parade de 0 à 100.
Il m’arrive de m’essayer à la cuisine mais sans prétention car je n’ai pas été formé à cela.
VAINQUEUR : du 4e concours Sciences–Art–Cuisine
RECETTES PUBLIÉES : l’Hôtellerie Magazine (page 1 & page 2) | Thuriès Magazine (article – recette originale ici)
MES CRÉATIONS : dans mon ancien restaurant
UTILISATION DE L’AZOTE : voir mes recettes ici
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