Référence incontestable sur Toulouse. Michel Sarran revisite la cuisine du sud-ouest avec parfois quelques touches du soleil levant voire des accents italiens et ibériques. Lieu sans complexe, service décontracté (enfin) et cuisine lisible. Jean-Luc est un sommelier de talent qui sélectionne des vins avec beaucoup de minéralité qui s’accorde à merveille à cette cuisine dynamique, vive et sans lourdeur. Une valeur sûre… ne pas hésiter une seconde si vous passez dans la ville rose, la référence.

Je me suis aperçu que la compagnie des femmes m’était indispensable… sinon leur compagnie en tout cas leur vision.

« L’Homme qui aimait les femmes » de François Truffaut en 1977.

Doit-on encore se poser la question de la définition de la haute-cuisine ?
La réponse est simple : de l’émotion !
Michel Bras (le père) a su transmettre à Sébastien (le fils) son immense talent d’artiste culinaire. Le témoin est bien passé et la magie opère toujours.
Chance pour moi d’accompagner le mythique « Gargouillou » par le mythique Sancerre d’Edmond Vatan, le résultat fût au-delà de mon imagination. Le tempo de ce plat rythmé par ce sauvignon est ce qu’on qualifie d’harmonie parfaite.
P’tit bémol quant à mon choix de rouge, un Monthélie 1er Cru « les Duresses » du  domaine des Comtes Lafon en 2005, trop sur l’élevage ce qui n’a pas su animer et emballer les plats suivants.
Pour le reste, un conte merveilleux…

Pour info : Emmanuel Gagnepain – œnologue superstar – de la Vallée du Rhône. Emmanuel conseille une soixantaine de domaines dont 9 en Corse.

Artiste contemporain,  Christophe Pelé (le chef) vous promène dans un univers de p’tites bouchées de haute-voltiges. Précis, et plein d’audace, il ne faut pas rater l’étape sur Paris…

Le minimaliste est de mise tel un écrin dépourvu de faste pour laisser place à une farandole de créations culinaires aussi dynamiques les unes que les autres. J’ai rarement eu de telles précisions sur la cuisson du poisson – c’est parfait.

Un petit bémol ? Oui léger, l’audace ne paye pas toujours comme l’asperge en dessert mais le mépris des obstacles c’est remarquable. J’aime quand un artiste bouscule la tradition.

Restaurant La Bigarrade – Paris

Langoustine

Maquereau betterave jaune

Air d'étrille

sèche

poisson transluside

Farandole de dessert

glace thé matcha

glace meringuée et chocolat

cuisine de la Biggarrade

Note : 94/100
Service : 85/100
Lieu : Wulvestraat 1 – 8951 Dranouter -Belgique
Date de dégustation : novembre 2007
Site : www.indewulf.be

Plaf !!! Une grande claque dans la tête – quel talent ce Kobe Desramaults (Chef) – du grand art.

Je n’aurais jamais imaginé qu’un tel spectacle culinaire pouvait se trouver ici. Longue série de tapas voire petits plats qui s’enchainent les uns après les autres.
L’esprit de la mer est souvent mis en avant avec audace et simplicité. Toujours un condiment fraicheur avec une poudre craquante. Bref l’équilibre fonctionne à chaque fois. Les constructions des plats sont parfaites. C’est pour moi LA table à découvrir si vous êtes dans le Nord de la France à 2 pas de Lille.

Restaurant In The Wulf – quelques bulles

Restaurant In The Wulf – coquillages

Restaurant In The Wulf – perle iodée

Restaurant In The Wulf – acras

Restaurant In The Wulf – apéritif toujours

Restaurant In The Wulf – départ

Restaurant In The Wulf – la mer

Restaurant In The Wulf – le rouleau de pomme et la mer

Restaurant In The Wulf – l'oeuf

Restaurant In The Wulf – langoustine orange

Restaurant In The Wulf – l'huître

Restaurant In The Wulf : l'arête de poisson

Restaurant In The Wulf : la forêt

Restaurant In The Wulf : le gibier

Restaurant In The Wulf : la neige

Restaurant In The Wulf : la neige 2

Restaurant In The Wulf : chocolat croustillant

Restaurant In The Wulf : la fin tout mentholée

Note : 98/100
Service : 100/100
Lieu : Yountville, CA, États-Unis
Date de dégustation : février 2007
Site : www.frenchlaundry.com

Le rêve de pouvoir découvrir la cuisine de Thomas Keller – le Chef américain aux deux établissements 3 étoiles Michelin (The French Laundry dans la Napa Valley et le Per Se à New York) s’est déroulé un mois de février en parcourant pour la deuxième fois la route des vins en Californie.

Une métaphore me vient à l’esprit : la précision de l’horlogerie Suisse !
Et encore, pas n’importe quelle marque, The French Laundry c’est du Vacheron Constantin, la très grande classe !

Techniques et précisions culinaires sans failles, c’est du sur-mesure.

Le service est ce qu’il y a de plus précis dans le monde (même si je trouve que Christophe Rohat est le meilleur chef d’orchestre en salle), il y a dans c’est établissement ce qui se fait de mieux en la matière.

Moment incroyable dans la carrière d’un dégustateur que je suis, un de mes plus grands souvenirs gastronomiques.

Restaurant The French Laundry – mise en Bouche

Restaurant The French Laundry – caviar

Restaurant The French Laundry – Oeuf

Restaurant The French Laundry – 1er plat

Restaurant The French Laundry – foie-gras au torchon

Restaurant The French Laundry –

Restaurant The French Laundry – Homard

Restaurant The French Laundry – porc

Restaurant The French Laundry – agneau

Restaurant The French Laundry – agneau dans l'assiette

Restaurant The French Laundry – fromage

Restaurant The French Laundry – sorbet

Restaurant The French Laundry – donut

Restaurant The French Laundry – dessert

Restaurant The French Laundry – à trois

Restaurant The French Laundry – une référence mondiale